12、第十二章
铺面快装修好的时候，冯卜宁找到青黛，问她的吃食铺子想叫什么名字，自己认识一个书法大家，可以给青黛求赖墨宝制匾，青黛想了想说：“就叫食光馆，然后烦请帮我在名字的右下角刻一朵小小的宋梅，谢谢冯叔了。”
离开张还有一个星期，青黛联系好了日常提供食材的供货商，也收到了冯卜宁送来的匾额，揭开上面盖着的红布，青黛一看，不愧是书法大家，这字写的笔走龙蛇，大气凛然，只是莫名带着几分杀伐之气，用作食铺的招牌感觉有点不搭。
不过没有关系，这字实在是写得好，而且右下角的宋梅刻的很漂亮，青黛选了宋梅来代表给了她无限温暖的宋家，不管是字还是宋梅，青黛越看越喜欢，高高兴兴地收下了。冯卜宁仔细地看过青黛的神情，见她是真的喜欢，才松了口气，他真怕青黛这般娇娇软软的小娘子欣赏不了主子的字。
青黛把西瓜和刚种下的芝麻交给青柏，带着苏氏、李氏和呜呜到了县里，把铺面自带的后院收拾好了，呜呜到了新的地方，很兴奋，在铺面和后院来回疯跑，没一会就蔫蔫儿地缠着青黛哄他午睡。
青黛把呜呜哄睡没多久，刘婶就带着一长串儿的人来了，是青黛之前托她寻的在店里帮工的伙计。刘婶还没进门，就听到她爽朗的笑声，一看到青黛，先恭喜青黛食铺即将开张，然后说：“青黛，你要的小伙计，我给你挑了几个，你看看有没有中意的。”
刘婶整整带来了是个小伙子，年龄都和青柏差多大，青黛一眼就看中了其中一对双胞胎，一个沉稳大气，一个眉眼带笑，难得的是两人一进来就恭敬地站在一边，眼睛也没有胡乱打量，不像后头那三个，从进了店面开始，那双眼睛就没停下来过。
青黛在心里默默把那三个pass掉，又去看剩下的，都还行，于是开口道：“我这儿打算找两个帮厨，两个跑堂的伙计，还有一个算账的，月钱都是二两银子，若是家住太远的，后头也有地方住，如果有想要留下来的，可以说说自己擅长什么，想要做什么。”
众人一时还沉浸在一个月居然有二两银子的惊讶中，有点没反应过来，这干什么活儿，一般都是主人家安排的，到了这，居然可以自己选自己想干的。一时大家都有些踟蹰，突然就见那对双胞胎中比较沉稳的那个先站了出来。
“小的以前跟家父学过算账，想做这个活计。”青黛拿出早就写好的一套试题，都是一些算数的题目，和几道有关利润计算的应用题，让他到一旁做做看。
接着双胞胎里的另一个也出来了，笑了笑说：“我爱说话，手脚也勤快，记性也好，我想当跑堂的伙计。”青黛点点头，给他念了二十个菜名，让他复述，没想到竟然真的一字不差地都说出来了。那边算术题也做好了，全部正确，青黛心里暗暗地想，今天捡到宝啦！
接着又有三个人出来说了自己擅长的，正正好就是两个帮厨的和一个跑堂，青黛又各自考校了一番，觉得不错，就留下了。
至于剩下的，机会就在自己眼前，都没有勇气出来抓住，还能指望什么，挑好了之后，刘婶就帮着青黛立了契书，五个人里，小马，小李和二牛签的是雇佣契书，相当于合同工，也不在店里住，小马和小李是帮厨，二牛是跑堂伙计。
那对双胞胎却是签的卖身契，相当于青黛已经把他们买下了。双胞胎哥哥叫祁和，弟弟叫祁远，值得一提的是，眉眼温和，脸上总是带笑的是哥哥，沉稳大气，精通算术的反而是弟弟，青黛觉得有趣。
契书签好之后，刘婶就带着剩下的人回去了，临出门之前，以扇遮面，对青黛低声说：“你托我打听的事还没什么头绪，别着急，我会一直给你留意着，只是你自己也要小心，打听的时候都要暗地里进行，别招惹不必要的麻烦。”青黛应下了。
接下来就剩下准备菜式了，因为要做快餐，面对的主要消费人群是县里做工的工人，青黛没准备做多华丽精致的菜式。都是像鱼香肉丝、青椒炒肉、麻婆豆腐、手撕包菜这样的家常菜式。
青黛找了木匠，自己画了图纸，订做了三个餐盘，又把自己定好的菜式每一样都做了木牌。每天就把当天的菜式的小木牌挂在墙上，来取代菜单，这样顾客哪怕是在排队，也可以提前想好自己要点的菜式。为了照顾不识字的人和选择困难症，青黛每天都会搭配好三个套餐，就用特制的餐盘装着，荤素搭配，放在窗口，这样既可以自己点菜，也可以直接点套餐。食光馆不做早市，制作午餐和晚餐，早上就用来准备菜品。
都是大锅菜，准备好了之后，苏氏和李氏只要在窗口后面，听别人要什么菜，拿大勺装就行了，这样点菜快，出菜快，可以节省很多时间。青黛越想越觉得，怎么苏氏和李氏那么像大学里的食堂阿姨？
两个窗口安排好了，接下来就要准备堂食的菜品了，青黛只准备做一样菜，是之前看到空间里的芝麻想到的，那就是麻辣香锅。青黛让李工头翻新的木架子就是用来放菜的，肥牛、小酥肉、毛肚、鸭血、海带、娃娃菜、莴笋片……虽然没有各种各样的丸子和午餐肉，但是菜品种类也绝对不少。
麻辣香锅最重要的就是一锅麻辣鲜香的底料和芝麻酱，在炒制底料的时候，青黛不准备让小马和小李帮忙。青黛叫苏氏和李氏给自己搭把手，先把芝麻炒香，然后用石墨磨成浓浓的芝麻酱。
然后开始炒制底料，青黛买了整整二十斤的牛板油熬牛油，牛油熬好了之后，将八角、花椒、食茱萸、草果、□□、桂皮、香叶、丁香和肉蔻放入，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，这样牛油就变成了五香牛油。
再加姜片和蒜炒香，把已经腌制好的豆瓣酱加上适量花椒和食茱萸，剁碎下锅，倒入盐、适量白糖和料酒，用力翻炒。各种调料的味道彼此融合，没有任何一样会掩盖其他的味道，你中有我，我中有你，相得益彰，凝结成一种奇异的香味。
这是厨房外的的人闻到香味之后的想法，至于正在厨房里炒料的青黛，只觉得呛，太呛了，呛得她觉得自己的鼻腔都要冒火了，眼泪也流，汗也流，这谁顶得住啊。在青黛翻炒到手都要抬不起来的时候，终于炒好了，仔细地装到坛子里，这么一大锅估计可以用半个月。
底料和芝麻酱都准备好了，做麻辣香锅的时候只要把客人自己选好的食材和底料，芝麻酱炒制在一起，最后出锅的时候放上香菜和葱花，撒上白芝麻就行了。
青黛就喊来了小马和小李，教他们怎样用底料和芝麻酱做麻辣香锅，这样小马和小李会的只是怎么把食材和酱料炒在一起，底料的制作方法还在自己手里，青黛也就不用担心他们外传。
一切都在有条不紊地进行，在一个艳阳高照的中午，食光馆开业了，店门一看，门外围观的人看着店里那两个窗口和放在木架上的新鲜食材，都有点摸不着头脑。
祁和站在门口，按照青黛教他的开始吆喝：“各位客官，走一走看一看咯，本店特制麻辣香锅，菜品自选，爱吃什么菜，客官们自己挑好了，后厨立马给您做。赶时间做工的客官可以拿着自己的餐盒到窗口，有荤素搭配好的工人套餐，也可以自己搭配，现点立马出菜，不用等，绝对不耽误您上工的时间。”
外面围着的人一听，这麻辣香锅是没有听说过的新鲜玩意，那个窗口居然可以立马出菜，这一点对县里那些做工的匠人吸引力可太大了，祁和刚说完，就已经有人陆陆续续拿着自己吃饭的家伙到窗口面前排队了。
其他人一看，果然跟那小伙计说的一样，刚一点上菜，立马就能乘上菜，而且饭菜的香味逐渐在空气中散开，让人不由自主地咽口水。这就是青黛专门挑在中午开张的用意，正是人饥肠辘辘的时候，这香味一出来，不怕没人来。
窗口前排起长队的同时，木架子旁边也有很多人开始选菜了，菜就摆在木架子上，能开出来不管是蔬菜还是肉类，都能看到是非常新鲜的，而且能选自己喜欢的，放在盆里，每个盆上都有编号，付了钱之后，伙计把盆拿走，再给一个和盆上数字一样的号码牌，保证不会上错菜。
很多人看着有趣，都抱着尝试的心态，选菜去了。等前头早进来选菜的那几人的麻辣香锅端上来之后，浓郁的调料味，刺激着在场每一个人的嗅觉。吃到嘴里，才知道，原来这吃食不能有咸和甜两种味道，还能有如此的香和辣，最神奇的是舌尖还会有微微发麻，完美地诠释了这道菜的名字，麻辣香锅。
麻辣香锅让吃过的人都赞不绝口，另一边窗口因为菜色好吃，并且效率极高，也获得了一致好评，店里的人越来越多，窗口前的队都已经排到大街上了。祁和和二牛两个跑堂脚不沾地，祁远手里的算盘也拨得飞快，青黛光是看着，心里就升起了一股难以言喻的成就感。
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离开张还有一个星期，青黛联系好了日常提供食材的供货商，也收到了冯卜宁送来的匾额，揭开上面盖着的红布，青黛一看，不愧是书法大家，这字写的笔走龙蛇，大气凛然，只是莫名带着几分杀伐之气，用作食铺的招牌感觉有点不搭。
不过没有关系，这字实在是写得好，而且右下角的宋梅刻的很漂亮，青黛选了宋梅来代表给了她无限温暖的宋家，不管是字还是宋梅，青黛越看越喜欢，高高兴兴地收下了。冯卜宁仔细地看过青黛的神情，见她是真的喜欢，才松了口气，他真怕青黛这般娇娇软软的小娘子欣赏不了主子的字。
青黛把西瓜和刚种下的芝麻交给青柏，带着苏氏、李氏和呜呜到了县里，把铺面自带的后院收拾好了，呜呜到了新的地方，很兴奋，在铺面和后院来回疯跑，没一会就蔫蔫儿地缠着青黛哄他午睡。
青黛把呜呜哄睡没多久，刘婶就带着一长串儿的人来了，是青黛之前托她寻的在店里帮工的伙计。刘婶还没进门，就听到她爽朗的笑声，一看到青黛，先恭喜青黛食铺即将开张，然后说：“青黛，你要的小伙计，我给你挑了几个，你看看有没有中意的。”
刘婶整整带来了是个小伙子，年龄都和青柏差多大，青黛一眼就看中了其中一对双胞胎，一个沉稳大气，一个眉眼带笑，难得的是两人一进来就恭敬地站在一边，眼睛也没有胡乱打量，不像后头那三个，从进了店面开始，那双眼睛就没停下来过。
青黛在心里默默把那三个pass掉，又去看剩下的，都还行，于是开口道：“我这儿打算找两个帮厨，两个跑堂的伙计，还有一个算账的，月钱都是二两银子，若是家住太远的，后头也有地方住，如果有想要留下来的，可以说说自己擅长什么，想要做什么。”
众人一时还沉浸在一个月居然有二两银子的惊讶中，有点没反应过来，这干什么活儿，一般都是主人家安排的，到了这，居然可以自己选自己想干的。一时大家都有些踟蹰，突然就见那对双胞胎中比较沉稳的那个先站了出来。
“小的以前跟家父学过算账，想做这个活计。”青黛拿出早就写好的一套试题，都是一些算数的题目，和几道有关利润计算的应用题，让他到一旁做做看。
接着双胞胎里的另一个也出来了，笑了笑说：“我爱说话，手脚也勤快，记性也好，我想当跑堂的伙计。”青黛点点头，给他念了二十个菜名，让他复述，没想到竟然真的一字不差地都说出来了。那边算术题也做好了，全部正确，青黛心里暗暗地想，今天捡到宝啦！
接着又有三个人出来说了自己擅长的，正正好就是两个帮厨的和一个跑堂，青黛又各自考校了一番，觉得不错，就留下了。
至于剩下的，机会就在自己眼前，都没有勇气出来抓住，还能指望什么，挑好了之后，刘婶就帮着青黛立了契书，五个人里，小马，小李和二牛签的是雇佣契书，相当于合同工，也不在店里住，小马和小李是帮厨，二牛是跑堂伙计。
那对双胞胎却是签的卖身契，相当于青黛已经把他们买下了。双胞胎哥哥叫祁和，弟弟叫祁远，值得一提的是，眉眼温和，脸上总是带笑的是哥哥，沉稳大气，精通算术的反而是弟弟，青黛觉得有趣。
契书签好之后，刘婶就带着剩下的人回去了，临出门之前，以扇遮面，对青黛低声说：“你托我打听的事还没什么头绪，别着急，我会一直给你留意着，只是你自己也要小心，打听的时候都要暗地里进行，别招惹不必要的麻烦。”青黛应下了。
接下来就剩下准备菜式了，因为要做快餐，面对的主要消费人群是县里做工的工人，青黛没准备做多华丽精致的菜式。都是像鱼香肉丝、青椒炒肉、麻婆豆腐、手撕包菜这样的家常菜式。
青黛找了木匠，自己画了图纸，订做了三个餐盘，又把自己定好的菜式每一样都做了木牌。每天就把当天的菜式的小木牌挂在墙上，来取代菜单，这样顾客哪怕是在排队，也可以提前想好自己要点的菜式。为了照顾不识字的人和选择困难症，青黛每天都会搭配好三个套餐，就用特制的餐盘装着，荤素搭配，放在窗口，这样既可以自己点菜，也可以直接点套餐。食光馆不做早市，制作午餐和晚餐，早上就用来准备菜品。
都是大锅菜，准备好了之后，苏氏和李氏只要在窗口后面，听别人要什么菜，拿大勺装就行了，这样点菜快，出菜快，可以节省很多时间。青黛越想越觉得，怎么苏氏和李氏那么像大学里的食堂阿姨？
两个窗口安排好了，接下来就要准备堂食的菜品了，青黛只准备做一样菜，是之前看到空间里的芝麻想到的，那就是麻辣香锅。青黛让李工头翻新的木架子就是用来放菜的，肥牛、小酥肉、毛肚、鸭血、海带、娃娃菜、莴笋片……虽然没有各种各样的丸子和午餐肉，但是菜品种类也绝对不少。
麻辣香锅最重要的就是一锅麻辣鲜香的底料和芝麻酱，在炒制底料的时候，青黛不准备让小马和小李帮忙。青黛叫苏氏和李氏给自己搭把手，先把芝麻炒香，然后用石墨磨成浓浓的芝麻酱。
然后开始炒制底料，青黛买了整整二十斤的牛板油熬牛油，牛油熬好了之后，将八角、花椒、食茱萸、草果、□□、桂皮、香叶、丁香和肉蔻放入，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，这样牛油就变成了五香牛油。
再加姜片和蒜炒香，把已经腌制好的豆瓣酱加上适量花椒和食茱萸，剁碎下锅，倒入盐、适量白糖和料酒，用力翻炒。各种调料的味道彼此融合，没有任何一样会掩盖其他的味道，你中有我，我中有你，相得益彰，凝结成一种奇异的香味。
这是厨房外的的人闻到香味之后的想法，至于正在厨房里炒料的青黛，只觉得呛，太呛了，呛得她觉得自己的鼻腔都要冒火了，眼泪也流，汗也流，这谁顶得住啊。在青黛翻炒到手都要抬不起来的时候，终于炒好了，仔细地装到坛子里，这么一大锅估计可以用半个月。
底料和芝麻酱都准备好了，做麻辣香锅的时候只要把客人自己选好的食材和底料，芝麻酱炒制在一起，最后出锅的时候放上香菜和葱花，撒上白芝麻就行了。
青黛就喊来了小马和小李，教他们怎样用底料和芝麻酱做麻辣香锅，这样小马和小李会的只是怎么把食材和酱料炒在一起，底料的制作方法还在自己手里，青黛也就不用担心他们外传。
一切都在有条不紊地进行，在一个艳阳高照的中午，食光馆开业了，店门一看，门外围观的人看着店里那两个窗口和放在木架上的新鲜食材，都有点摸不着头脑。
祁和站在门口，按照青黛教他的开始吆喝：“各位客官，走一走看一看咯，本店特制麻辣香锅，菜品自选，爱吃什么菜，客官们自己挑好了，后厨立马给您做。赶时间做工的客官可以拿着自己的餐盒到窗口，有荤素搭配好的工人套餐，也可以自己搭配，现点立马出菜，不用等，绝对不耽误您上工的时间。”
外面围着的人一听，这麻辣香锅是没有听说过的新鲜玩意，那个窗口居然可以立马出菜，这一点对县里那些做工的匠人吸引力可太大了，祁和刚说完，就已经有人陆陆续续拿着自己吃饭的家伙到窗口面前排队了。
其他人一看，果然跟那小伙计说的一样，刚一点上菜，立马就能乘上菜，而且饭菜的香味逐渐在空气中散开，让人不由自主地咽口水。这就是青黛专门挑在中午开张的用意，正是人饥肠辘辘的时候，这香味一出来，不怕没人来。
窗口前排起长队的同时，木架子旁边也有很多人开始选菜了，菜就摆在木架子上，能开出来不管是蔬菜还是肉类，都能看到是非常新鲜的，而且能选自己喜欢的，放在盆里，每个盆上都有编号，付了钱之后，伙计把盆拿走，再给一个和盆上数字一样的号码牌，保证不会上错菜。
很多人看着有趣，都抱着尝试的心态，选菜去了。等前头早进来选菜的那几人的麻辣香锅端上来之后，浓郁的调料味，刺激着在场每一个人的嗅觉。吃到嘴里，才知道，原来这吃食不能有咸和甜两种味道，还能有如此的香和辣，最神奇的是舌尖还会有微微发麻，完美地诠释了这道菜的名字，麻辣香锅。
麻辣香锅让吃过的人都赞不绝口，另一边窗口因为菜色好吃，并且效率极高，也获得了一致好评，店里的人越来越多，窗口前的队都已经排到大街上了。祁和和二牛两个跑堂脚不沾地，祁远手里的算盘也拨得飞快，青黛光是看着，心里就升起了一股难以言喻的成就感。
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